酱菜名家六必居招牌含义的两种解释

六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家,其生产的酱菜是北京市传统名菜，相传创自明朝中叶，就连挂在六必居店内的金字大匾，相传都是明朝大学士严嵩题写。不过严嵩写这牌匾时，还不叫六必居，而是六心居。

之所以起名叫六心居，是因为这个酱菜园由六兄弟一起开办，六颗心向着一处使劲，共同将酱菜园打理好。因为做出来的酱菜味道鲜美，首辅严嵩每餐必佐以食之，所以每年开春的第一坛酱菜，六心居也必是送往严家。直到1577年的大年三十夜，风云突变，嘉靖皇帝突然宣布革除严嵩一切职务。

就在圣旨到达前，六心居的老板正带领一群伙计挑着几十坛酱菜颤微微地朝严府迈进。无辜的酱菜也受到了牵连，盛怒之下的嘉靖皇帝干脆在六心居的“心”字上加了ー刀，将六心居更名为六必居。从此，六必居从以前的宾客满座到门前冷落，虽然价格一落千丈，依然没有什么顾客上门。

就在六必居关店大吉前夕，大清官海瑞进京赴任，并光顾六必居，为其重新诠释了店名，六必不但成了招牌，也成为以后制作酱菜的标准：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

这个重新诠释后的店名拯救了六必居，以往的顾客纷纷再次光顾，六必居酱菜园也逐渐恢复了以住的热闹与繁华。