玉米锅巴
锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等。有厚肠胃,助消化的食用功效,但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食。
小时候,能吃到一次锅巴是意外的惊喜,因为并非每一样饭都能够出现一层锅巴。印象中,玉米糊和大米焖饭最容易在锅底结成锅巴。玉米锅巴是怎样形成的呢?是大家再吃玉米糊的时候,锅灶里还有剩下的余火。大家都吃了玉米糊,碗筷还来不及收,父母要么在聊天,闲话越聊越长,要么临时去干其他事情,忘记到厨房里清盘刷锅,而大铁锅里正好剩余一层玉米糊,不厚不薄刚刚好。最妙的是农家做饭常用的燃料是柴火木头,燃后有草木灰,有木炭,其余热可以保留很长时间,甚至朝木炭上吹一口气,也红红地散着光,似乎挣扎着再一次燃烧起来。这种余热足以将锅底剩下的玉米糊的水分蒸发干净,促使它逐渐变干、变黄,同时催出最后的玉米糊锅巴的香味,凝固在干硬焦黄的变形物中。从柔软的贴着锅边的玉米糊,变为香脆的锅巴,这确实是一次奇妙而无心的变化。人都离了场,是火灰、铁锅和灶台在悄无声息地变魔术。
有时,吃完玉米糊,看到留在锅边的玉米糊粘在锅上,在锅灶里加上一把火,再略微烧一下,锅巴就妙手偶得,是一种自然天成,如果加上一瓢菜油,更使得锅巴金黄松脆,拿上来,活像一只铁锅的模样。
鼻子凑近嗅一嗅,那种香极浓厚强烈,既纯粹又富足,层次忽然分明,又忽然模糊缭绕。
锅巴可当餐后零食,也可以放久一点再享用,失去水分的锅巴据说保留半年也不会变坏,吃在嘴里简直“声爆轻雷”,嘎嘣嘎嘣地“格炸”着。对于天真的孩子来说,这是食物中少有的能吃能玩的东西,无不吃得欢天喜地,有些还要拿到伙伴面前炫耀一下。
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