“快手一哥”辛巴直播售卖假燕窝事件，再次把这款贵族专享的“软黄金”推上了热搜。
燕窝究竟是极好的保养品还是有钱人交的“智商税”，最近几十年来众说纷纭。
一方说燕窝从古至今都是名贵珍品，老祖宗几百年来的流传不会是空穴来风；一方认为燕窝的营养成分还不如鸡蛋，仅仅是物以稀为贵。
到底孰是孰非呢？让科学研究说实话！
古有“谁家新燕啄春泥”的说法，显然，这样的窝不能吃。
可食用燕窝是金丝燕分泌唾液所建造的巢穴，优良品种通常来源于东南亚和中国南方[1]。
繁殖季节来临时，雄性金丝燕将唾液作为粘固材料，利用羽毛、植物和泥土粘合在一起进行筑巢[2]，将离燕的燕窝取下后，小心摘除羽毛和杂质，留下的白色类透明状固体即为食用燕窝。
关于燕窝的营养价值，一些反对意见一直充斥在网络中，有人扬言燕窝的营养价值还不如鸡蛋！
难道燕窝的名贵只是某些人为了达成某种经济利益而杜撰的么？先来一组鸡蛋和燕窝的营养价值数据对比。
燕窝中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，及钠、钙、铁、锌等多种微量元素[3]，相较鸡蛋来说，营养含量确实更丰富。
此时，会有小伙伴提出质疑，那我多吃几个鸡蛋不也能够补充这些营养吗？不可忽略的是，鸡蛋吃多了又存在胆固醇摄入过量的问题，尤其是对老年人，燕窝可以很好的避免蛋白质摄入过程中产生的负面影响。
燕窝的主要亮点是唾液酸，是神经元、神经纤维的主要组成，可促进胎儿的大脑和视网膜的发育，还可以促进大脑神经细胞的信息传递速度，提高记忆力和智力。而燕窝是唯一能直接从食物中获取大量唾液酸的渠道！
燕窝中的表皮生长因子及水溶性物质能够通过刺激细胞分裂、再生和组建，起到修复受损肌肤及延缓衰老的作用，所以它也一直是爱美人士的心头好[4]。
即便营养如此丰富，小编还是提醒大家不要对燕窝盲目追捧！唾液酸再神奇，也不过就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素，即便实验数据又好又多，实际应用还需要进一步深入研究。
当燕巢被收获并送到工厂进行清洁过程时，为增加售前重量，通常加入银耳、猪肉皮、明胶、大米、淀粉、蛋清等食物增加燕窝重量。
不幸的是，很难通过鉴定等手段去对掺假物进行甄别，因为这些物质通常以10%（w/w）的量进行添加，并且掺假物的物理外观、颜色、味道和质地与真的燕窝极为相似[5]。为减轻繁琐的清洁过程，燕窝的染色和漂白也是常规的掺假方法。
因此，购买燕窝时，一定要选择正规的品牌或厂家，避免从不明渠道购买，以防止买到的燕窝是被污染的且无法追踪生产燕窝的场所。
其实，燕窝也可能隐藏诸多食品安全风险。
很多燕窝被检测出重金属污染，例如镉、汞、铅等含量超标。
也有不良商家采用硫磺或者亚硝酸盐染色对燕窝染色，就存在硫磺、亚硝酸盐中毒风险。
目前，国家相关部门已经在制定燕窝的食品安全标准。相信标准出台后，目前这些食品安全风险可以得到改善。
不过，即使改善，也只是让燕窝成为一个安全可靠的食材。根本改变不了燕窝是智商税的事实。因为商家所谓的“滋补”作用仍没有确凿证据。
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