炒面，作为国民美食，早已遍布各个城市。
▲ 奶酪炒面（左一）
巧克力辣酱炒面（中）夜店炒面（右）
但纵使炒面72变，能让更多上海小囡魂牵梦萦，疯狂打call的，却还是那口浓油赤酱的上海炒面。
▲ 油汪汪的炒面点缀着碧绿的青菜及肉丝，
让人产生一种“打耳光都不肯放”的食欲~
等不及了，赶紧下滑掌握秘诀，
制作正宗的上海炒面！
上 海 粗 炒 面
▽ 所 需 食 材 ▽
/ 食材 / : 150g 粗面、100g 小青菜、50g 肉丝、30g黄豆芽、3颗 香菇、50g 洋葱
/ 调味 / : 糖、盐、酱油、黄酒、蛋清
食 材 小 贴 士 :
想要吃到富有嚼劲，根根分明的面条，
最好选用粗面！
▽ 开 始 制 作 ▽
STEP.1 煮 面
● 水煮开后，放面条；烧一会儿加点冷水降低面条的温度；无需煮熟，烧至面条中间有一丢丢白色。
煮到断生，约10分钟左右，
你就会收获一坨富有弹性的面条，duang~
● 然后将面条捞出，浸在冷水中至完全冷却。
● 然后加2调羹（30ml）油拌匀，以防面条互相粘连。
STEP. 2 小 火 煸 香
● 在肉丝里倒入1茶匙（6g）盐、1调羹（15ml）黄酒和1个鸡蛋清，朝一个方向打匀。
● 然后撒上1调羹（15g）淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。
● 豆芽焯水，去除土腥味，剩余食材切丝。
● 开中火，倒1调羹（15ml）油，热锅冷油炒肉丝。
● 肉丝盛出备用，用炒肉丝的油，直接炒洋葱。
● 洋葱煸香后，加入香菇丝和面条；
然后将老抽和生抽1:1（各2调羹）调成酱油，倒入后加入1茶匙（6g）糖，翻炒至两面金黄，煸干面条表面的水分，调至大火。
STEP. 3 大 火 翻 炒
● 先下青菜，然后下肉丝、银芽。
食 材 小 贴 士 :
每个食材都有不同的属性，
所以需要根据不同的时间顺序入不同的食材，
避免将所有的食材一起入锅。
● 翻炒均匀后，出锅，撒上芝麻即可食用。
炒的步骤虽然很简单，
但将所有食材的味道完美融合，
正是这道上海炒面的灵魂所在…
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