在到哪儿都习惯了缩手缩脚的冬天,如果能在家存一份耐吃又耐放的硬菜,方便的可不只是自己一个人。忙一次就能偷得几日闲的,就属今日这道酱牛肉。
照常来说,酱牛肉都是人们到熟食店按分量打包回家吃的东西。它的斤两,就决定了父亲晚饭的小酒要喝几两。
而小孩子看它也像瞅着薄脆薯片一样欣喜。带着酱香的浓郁和筋肉分明的口感,如果能一下塞满几片到嘴里,朴实的笑容就会高高挂在脸上。
在熟食店门口排着长队买熟食是人们早就习惯的事,而能激起媒体好奇心去测量排队长度的应当要说光明邨大酒家。
光是在一楼的外卖窗口,酱牛肉一天的销量就要达到100斤有余!窗口的小手一进一出,即便酱牛肉垒得像金字塔般,见底也是眨眼间的事儿。
人们老爱用钱解决吃饭的事,但如果学着做个稍有耐心的人,不管是金山还是银山都能给你省出来~
而拥有耐心的第一步!就是读完今日的文章。毕竟是光明邨忍痛给出的家常版酱牛肉方子!
既然给了,我们就好好学呗~
「 食材准备 」
🐂牛肉的选择:
选牛前腿腱子,筋肉纵横交错,层次分明。
4斤牛腱子切成3块备用。
盐 白砂糖 料酒 五香粉 味精 老抽
八角 香叶 干辣椒 桂皮 姜片
「 制作过程 」
tips
今日的酱牛肉制作有两点关键:
① 火候:大火🔥 - 小火 - 大火🔥
② 两次冷却
01
-煮牛肉-
去除血水很关键,冷水里泡半小时。
4斤牛腱肉下锅,加冷水漫过,浸泡30分钟后过滤血水。
牛腱肉重新下锅,加冷水漫过,开大火煮熟牛腱肉并撇去浮沫。
第一次冷却:
冷却
牛腱肉煮至全熟后,用冷水冲洗干净备用
(利用好天时,用冷水使牛肉迅速冷却,紧缩肉质。)
02
-焖牛肉-
配料寻常几样就可以,
比例学好了是关键。
牛腱下锅,加冷水漫过牛肉,放香料包。(3块八角、2片香叶、3颗干辣椒、2块桂皮、4片姜片)
再放2勺盐、1勺白砂糖、1勺味精、6勺料酒和2勺老抽。
软烂不塞牙,焖煮时间要够!
用大火烧开🔥,再转小火焖煮1小时。
20分钟后
1小时后
03
-切牛肉-
如何入味?最后用大火收汁!
最后加1勺五香粉搅拌均匀,转大火收汁🔥。
第二次冷却:
冷却
热牛肉易散,冷却风干30分钟再切。
熟牛肉的切法:
1. 下刀讲究快和准,用刀头锋利部分垂直肉片一刀到底。
2. 牛肉应当逆着纹路切。
遇上了我们,即便没了熟食店,餐桌上一道硬菜也妥妥没问题了。
悉心地切片后淋上一勺酱汁,就是这口慢慢焖煮出来的味儿,吃肉还是一如既往地开心啊!成年的我再嘬一两口小酒,美哉矣~
(今天的饭碗我要好好捧牢!)
感谢封大厨的详细教学~
感谢:光明邨大酒家
地址:淮海中路588号(近成都南路)
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