今日清明，青团“开花”了！

今日清明，按食俗是要吃冷食的，长了糯米胃的江南人独爱青团。按照食俗，清明时节照例是要吃冷食的，长了糯米胃的江南人独爱青团。

用艾草嫩叶跟糯米、粘米做成团子，口感黏糯，带着独特的艾草清香。馅料的种类也丰富——荤素不忌，甜咸均可。

传统的咸蛋黄肉松馅和豆沙馅已不足为奇，今天台台要和大家分享一些新鲜玩意儿：用珍珠奶茶和樱花抹茶做两款网红青团。

清明时节，春意正浓，3天小长假不妨动动手，带上这两款软萌团子，出门郊游踏青去！

01 | 珍珠奶茶青团 

奶茶青团最近炒得很火，连青团老字号都“沦陷”了。其实这种馅料做起来并不复杂，台台还在里面加了珍珠，口感更丰富。

就先从馅料开始吧！

用牛奶、淡奶油、砂糖、红茶和煮好的珍珠做成珍珠奶茶，糖根据个人口味加就好了。随后加入牛奶和玉米淀粉制成的淀粉浆，小火搅拌成糊状。放到冰箱里冷藏成型，切成块备用。

搅拌的时候记得用硅胶铲，不然淀粉糊就黏在锅上了。

制作艾草面团需要用新鲜的艾草。只摘取嫩叶，冲洗干净，放在开水里焯2分钟，去掉艾草的苦涩味，过凉后加水打成艾草汁。

台台这次做的青团面皮颜色偏清新，如果想要更浓的绿色，可以在焯烫艾草的时候加入一点小苏打。

青团面皮需要两种面团混合。先用澄粉、开水和少量黄油揉成澄粉团子，随后加入适量糯米粉、粘米粉、艾草汁揉成面团。

把面团揪成剂子，按成饼，包入冻好的珍珠奶茶馅料，搓搓圆就好啦～

（能不能搓圆，真的看手感）

02 | 樱花抹茶粉团 

楼下的樱花开得正好，不如再做一款充满春日气息的樱花抹茶粉团吧～粉色和绿色搭配起来，配上草莓乳酪馅料，妙哇！

澄粉、开水搅成面团，随后加入糯米粉、砂糖、黄油、温水继续揉成团。在面团中分别加入草莓粉、抹茶粉揉匀，制成两种面皮。樱花没啥味道，所以我们今天的樱花色是用草莓粉调出来的，想想还觉得挺机智。

其他颜色的面团也可以用这种方法制作哦～

锅中加入奶油芝士、牛奶砂糖中小火加热融化，拌入草莓粒，冷冻后切成小块，做成草莓内馅。

取出做好的皮和馅，先在抹茶面皮中包入草莓馅料，团成团子。接着取适量大小的樱花面团，压成饼状，把抹茶团子包进去，搓搓圆。樱花抹茶粉团也做好啦！

 | 创作时间到

台台最爱的创作环节来了！预制好的彩色面团擀成饼，用模具压花装饰在团子上。（彩色面团的制作方法详见上文樱花抹茶粉团）

这时候可以尽情发挥想象力！台台给珍珠奶茶青团装饰了小花，配上青团翠绿的外衣很清新～美术妹妹手巧，把樱花抹茶粉团做成桃子形状，太可爱了！

 | 上锅蒸制

最后就是上锅蒸制啦！今天选了一款很有春日气息的蒸炖锅，插电使用很好上手，颜色跟和两款团子的清新也很配～

团子放到蒸架上，从注水口注水，注意观察侧面水位线。盖上锅盖设定程序，双层同蒸15分钟，软糯的团子就完成了。

注意从侧面掀开锅盖，让冷凝水沿锅边流，避免滴到青团。

做好的青团如果不急着吃，可以刷一层油，用保鲜膜裹好放在冰箱里冷藏，2、3天内尽快食用。想要长时间保存最好还是放在冷冻柜中，吃的时候复蒸一下就好啦！

你最喜欢哪种口味的青团？欢迎留言和我们分享～

文 | Ruka

设计 | 十一