用料

牛后腿肉1500克；芝麻油适量；料酒适量；辣椒粉4勺；花椒粉4勺；孜然粉4勺；熟的白芝麻适量；

盐适量；蒜末适量；姜末适量；干辣椒适量（剪成细条）；味精适量；自家卤1包；姜片3片；

干辣椒适量；葱段3段；花椒38颗；

麻辣牛肉干的做法

1、准备好牛肉放清水里泡血水，我是泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥。

2、泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒煮开捞出洗净沥水。

3、卤水我是切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后转小火焖一个小时，焖好后最好不要动它，让它在砂锅的大肚皮里过一夜，哈哈哈！

4、这个是卤过一次的牛肉条。

5、热锅倒油，油温大概七成的样子倒入牛肉条（注意别溅手上了，疼）。因为考虑到朋友的牙口，所以这个牛肉我并没有炸得太干……但是水份还是要炸干的哈！

6、锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝

7、中火煸炒后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖、味精继续煸炒一会儿后加芝麻油炒均

加入熟的白芝麻小火翻炒

8、一切完毕后，盖盖子放凉（盖子不要完全盖下去，留点缝隙）

这是成品！一屋子的牛肉香，吃一块儿就停不下来了！

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