四川几乎每家每户都有泡菜,其实在四川就叫的泡酸菜,泡酸菜,口感是脆爽,味道又是酸辣。
算算时间我嫁到四川也有八年的时间,对四川的美食也是越来越爱,特别是火锅和 泡菜,是超级喜欢呢,火锅已经跟着婆婆学会了,但是泡菜每次都是看着婆婆加菜,加盐,等有时在看见婆婆已经加了水和其他调味品,具体的操作方法还是没学会,因为是远嫁,妈妈每年假期都会过来玩,因此也喜欢上四川泡菜,这不两位妈妈在一起,因为语言不通,沟通起来不是很方便,妈妈又是想自己回家也能泡酸菜,所以让我问婆婆泡菜的具体的做法。
跟着婆婆学习了一次,但是妈妈说回家自己泡的始终没有我婆婆泡的好吃,成品味道不对或者成品变软,没有婆婆泡的味道好口感好。
为了让妈妈吃到酸辣脆爽的泡菜,我特意 试了不同的泡菜做法,也用到了婆婆教的两个小窍门。
想要泡菜成品酸辣脆爽,注意这两点,不管你在哪里都能做出好吃的泡菜。
窍门一、所有要腌的制的蔬菜必须用盐先腌制一会。
窍门二、调配的料汁中必须加适量的细砂糖。
色泽鲜艳,口感脆爽,味道酸辣,超级下饭的素什锦泡菜,一起来看看具体做法。
食材用量
素菜总重量360克、白醋60克、盐6克、糖30克、鸡精味精各一克、冠利辣椒圈70克、辣椒水60克、凉白开适量
做法
1、准备工作,提前烧开水,晾凉备用,蔬菜可以选自己喜欢的,我今天用了黄瓜半根、莴笋半根、胡萝卜半根、莲藕一小节、蒜一个、小米椒三个、青辣椒一个
2、莴笋、胡萝卜、莲藕去皮洗干净备用。
3、莴笋切条,加入少量盐,腌制一会,注意不能忽略,想要成品脆爽好吃,这一步必须做。
4、莲藕切片放入锅中煮,水开三分钟捞出晾凉备用
5、黄瓜、胡萝卜、辣椒、蒜都切好备用。
6、莲藕、莴笋、黄瓜、胡萝卜、青椒、小米椒加少量盐拌均匀再腌制十分钟,控水
7、加入冠利的辣椒圈,这个配方特意给妈妈调配的,不会做四川泡菜没关系,用它就好,这个是必须品。
8、准备一个小碗,加入冠利辣椒的辣椒水、盐、细砂糖、鸡精味精、白醋搅拌均匀,细砂糖融化。
9、再依个人口味加入凉白开,注意这里的味道会直接影响成品泡菜的味道,所以必须是调配好的。
10、再倒入提前准备好的素菜中,拌均匀腌制30分钟即可食用。
11、中途搅动一下,味道才会均匀。
12、好看好吃的泡菜做好了,这个是简易版的做法,对于妈妈来说操作简单。
13、每一片都是酸辣脆爽的,超级下饭,特别是煮份粥,肉都不要了。
小贴士
1、蔬菜选自己喜欢的,但是总的重量不要变。
2、调味品的用量根据自己口味调整。
3、泡的越久味道越浓,所以盐和醋不要加太多。
4、两个窍门,一个蔬菜必须盐腌制,一个是细砂糖的添加,这两个都不能忽略。
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