四川几乎每家每户都有泡菜，其实在四川就叫的泡酸菜，泡酸菜，口感是脆爽，味道又是酸辣。
算算时间我嫁到四川也有八年的时间，对四川的美食也是越来越爱，特别是火锅和 泡菜，是超级喜欢呢，火锅已经跟着婆婆学会了，但是泡菜每次都是看着婆婆加菜，加盐，等有时在看见婆婆已经加了水和其他调味品，具体的操作方法还是没学会，因为是远嫁，妈妈每年假期都会过来玩，因此也喜欢上四川泡菜，这不两位妈妈在一起，因为语言不通，沟通起来不是很方便，妈妈又是想自己回家也能泡酸菜，所以让我问婆婆泡菜的具体的做法。
跟着婆婆学习了一次，但是妈妈说回家自己泡的始终没有我婆婆泡的好吃，成品味道不对或者成品变软，没有婆婆泡的味道好口感好。
为了让妈妈吃到酸辣脆爽的泡菜，我特意 试了不同的泡菜做法，也用到了婆婆教的两个小窍门。
想要泡菜成品酸辣脆爽，注意这两点，不管你在哪里都能做出好吃的泡菜。
窍门一、所有要腌的制的蔬菜必须用盐先腌制一会。
窍门二、调配的料汁中必须加适量的细砂糖。
色泽鲜艳，口感脆爽，味道酸辣，超级下饭的素什锦泡菜，一起来看看具体做法。
食材用量
素菜总重量360克、白醋60克、盐6克、糖30克、鸡精味精各一克、冠利辣椒圈70克、辣椒水60克、凉白开适量
做法
1、准备工作，提前烧开水，晾凉备用，蔬菜可以选自己喜欢的，我今天用了黄瓜半根、莴笋半根、胡萝卜半根、莲藕一小节、蒜一个、小米椒三个、青辣椒一个
2、莴笋、胡萝卜、莲藕去皮洗干净备用。
3、莴笋切条，加入少量盐，腌制一会，注意不能忽略，想要成品脆爽好吃，这一步必须做。
4、莲藕切片放入锅中煮，水开三分钟捞出晾凉备用
5、黄瓜、胡萝卜、辣椒、蒜都切好备用。
6、莲藕、莴笋、黄瓜、胡萝卜、青椒、小米椒加少量盐拌均匀再腌制十分钟，控水
7、加入冠利的辣椒圈，这个配方特意给妈妈调配的，不会做四川泡菜没关系，用它就好，这个是必须品。
8、准备一个小碗，加入冠利辣椒的辣椒水、盐、细砂糖、鸡精味精、白醋搅拌均匀，细砂糖融化。
9、再依个人口味加入凉白开，注意这里的味道会直接影响成品泡菜的味道，所以必须是调配好的。
10、再倒入提前准备好的素菜中，拌均匀腌制30分钟即可食用。
11、中途搅动一下，味道才会均匀。
12、好看好吃的泡菜做好了，这个是简易版的做法，对于妈妈来说操作简单。
13、每一片都是酸辣脆爽的，超级下饭，特别是煮份粥，肉都不要了。
小贴士
1、蔬菜选自己喜欢的，但是总的重量不要变。
2、调味品的用量根据自己口味调整。
3、泡的越久味道越浓，所以盐和醋不要加太多。
4、两个窍门，一个蔬菜必须盐腌制，一个是细砂糖的添加，这两个都不能忽略。
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