一些中小型餐馆目前的经营情况，出现两极分化的情况。一种是非常的火爆，一种是很少有生意。我们有时在同一个档口，或者餐饮业聚集的地方，都能够看到这种现象。感觉很纳闷，为什么最有这么大的差别。但我们还会发现，火爆的餐饮店较少。很多的餐饮店是没有生意。这种占比，是比较常见的现象。
我们根据提出者提出没有生意的餐馆，为什么会很多，并且出现这么大的反差。提出几点意见和想法，仅供参考。
餐饮店没有生意的几大原因，进行主次的分析：
01
没有差异化的特色菜品 不定期更新
我们很多的餐饮店，生意不好，先从自己餐馆的菜品找原因。其它的原因都是其次。菜品就是产品，产品是皮，其它的因素是毛，皮之不在，毛将焉附。菜品的原因可以从以下两个方面去找：
1. 没有自己的特色菜品，很多都是自己有，别人也有的种类。我们将特色菜品，定义为特色的“口味”。这种特色口味，就是自己差异化的菜品。也就是如果每个餐馆没有自己的“拿手菜”，是很难长期保持较理想的生意的。
2. 有的餐馆有自己的特色菜品，但一直不去更新。慢慢原有的特色菜品，变成不是特色了。因为顾客的口味会变化的。这样就会出现一种现象，就是不能长期留住老客户。特别是有些餐馆的覆盖的区域较小。
02
没有差异化的用餐环境
现在人到餐馆用餐，除了要求是味觉的体验，也是用餐环境的体现。不同的消费人群，对用餐的环境要求都会不同。所以，现在很多的餐馆装修，都是有自己根据用餐的人群，设计特色的用餐环境。比如，儿童餐厅，年轻人消费的餐厅。所以，现在有一些餐馆老板，认为只要自己菜做好就行，而忽略了就餐的环境，如何设计别同行差异化的环境很重要。
1. 干净，卫生，舒适只是餐馆最基础的用餐环境的安排
2. 享受用餐环境，会越来越受欢迎。比如一些农家乐等，一些顾客开车去很远的地方就餐，其实，就是除了享受味觉外，更是想享受用餐环境。
03
没有差异化的服务升级
很多餐馆的服务意识，就是一些基本的服务常识。比如对顾客礼貌，注意自己的服务礼仪等等。这些都是每一个餐馆，最基本的服务意识。也是就同行都是这么做的。这样就需要让自己的服务升级，让自己的服务更具差异化
1. 更加注重服务细节
在餐馆的服务管理中，真正能够体现一个服务理念，就是细节决定成败。如果要想进行餐馆的服务升级，就是要从细节上做文章。比如，冬天一些火锅店，就会为带近视镜的顾客，准备专门擦拭眼睛的纸巾。
2. 服务顾客更加细分
服务顾客更加的细分，主要指针对不同的年龄段的人群，都会提供不同的服务。这些服务不只是在餐桌上的服务，而是这些不同的人群进入餐馆，每一个环节都能体会到对自己的特殊关心。
04
没有老顾客的重复消费VIP策略
从餐馆经营的角度，生意好坏，与是否能够留住老顾客，让老顾客满意，让老顾客重复消费，是很关键的营销环节。很多的餐饮店生意刚开始运营时很好，然后越来越差，很大的原因就是老顾客的流失。
1. 老顾客是否重复到餐馆消费。是判定一个餐馆的菜品如何的关键，更关键是可以判断一个餐馆，有没有制定让老顾客重复消费的策略。
2. 老顾客消费占据餐馆很大一部分业绩外，更主要的老顾客的服务升级后，会进行餐馆口碑的宣传，会转介绍一些新顾客进餐馆消费。
05
没有整体的餐馆运营推广方案
一些中小型餐馆，认为自己的规模较小，只要菜品做好，价格合理就会有生意。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了。无论你的餐馆规模如何，都要制定自己餐馆运营的方案。也就是营销方案。营销方案重点要体现以下几个方面：
1. 餐馆经营中，如何解决引流问题的方案。
2. 如何制定每个月，每个节假日的推广方案
3.如何制定在当地区域的影响力方案
总结：
根据上述分析，我们可以大致认为，一个餐馆生意不好，是有这五个方面的问题造成的。主要就是：没有差异化的菜品，并不进行定期更新。没有差异化的用餐环境。，没有进行服务升级。没有让老顾客重复次消费的策略。没有整体的餐馆运营推广方案。
（完）
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