一些中小型餐馆目前的经营情况,出现两极分化的情况。一种是非常的火爆,一种是很少有生意。我们有时在同一个档口,或者餐饮业聚集的地方,都能够看到这种现象。感觉很纳闷,为什么最有这么大的差别。但我们还会发现,火爆的餐饮店较少。很多的餐饮店是没有生意。这种占比,是比较常见的现象。
我们根据提出者提出没有生意的餐馆,为什么会很多,并且出现这么大的反差。提出几点意见和想法,仅供参考。
餐饮店没有生意的几大原因,进行主次的分析:
01
没有差异化的特色菜品 不定期更新
我们很多的餐饮店,生意不好,先从自己餐馆的菜品找原因。其它的原因都是其次。菜品就是产品,产品是皮,其它的因素是毛,皮之不在,毛将焉附。菜品的原因可以从以下两个方面去找:
1. 没有自己的特色菜品,很多都是自己有,别人也有的种类。我们将特色菜品,定义为特色的“口味”。这种特色口味,就是自己差异化的菜品。也就是如果每个餐馆没有自己的“拿手菜”,是很难长期保持较理想的生意的。
2. 有的餐馆有自己的特色菜品,但一直不去更新。慢慢原有的特色菜品,变成不是特色了。因为顾客的口味会变化的。这样就会出现一种现象,就是不能长期留住老客户。特别是有些餐馆的覆盖的区域较小。
02
没有差异化的用餐环境
现在人到餐馆用餐,除了要求是味觉的体验,也是用餐环境的体现。不同的消费人群,对用餐的环境要求都会不同。所以,现在很多的餐馆装修,都是有自己根据用餐的人群,设计特色的用餐环境。比如,儿童餐厅,年轻人消费的餐厅。所以,现在有一些餐馆老板,认为只要自己菜做好就行,而忽略了就餐的环境,如何设计别同行差异化的环境很重要。
1. 干净,卫生,舒适只是餐馆最基础的用餐环境的安排
2. 享受用餐环境,会越来越受欢迎。比如一些农家乐等,一些顾客开车去很远的地方就餐,其实,就是除了享受味觉外,更是想享受用餐环境。
03
没有差异化的服务升级
很多餐馆的服务意识,就是一些基本的服务常识。比如对顾客礼貌,注意自己的服务礼仪等等。这些都是每一个餐馆,最基本的服务意识。也是就同行都是这么做的。这样就需要让自己的服务升级,让自己的服务更具差异化
1. 更加注重服务细节
在餐馆的服务管理中,真正能够体现一个服务理念,就是细节决定成败。如果要想进行餐馆的服务升级,就是要从细节上做文章。比如,冬天一些火锅店,就会为带近视镜的顾客,准备专门擦拭眼睛的纸巾。
2. 服务顾客更加细分
服务顾客更加的细分,主要指针对不同的年龄段的人群,都会提供不同的服务。这些服务不只是在餐桌上的服务,而是这些不同的人群进入餐馆,每一个环节都能体会到对自己的特殊关心。
04
没有老顾客的重复消费VIP策略
从餐馆经营的角度,生意好坏,与是否能够留住老顾客,让老顾客满意,让老顾客重复消费,是很关键的营销环节。很多的餐饮店生意刚开始运营时很好,然后越来越差,很大的原因就是老顾客的流失。
1. 老顾客是否重复到餐馆消费。是判定一个餐馆的菜品如何的关键,更关键是可以判断一个餐馆,有没有制定让老顾客重复消费的策略。
2. 老顾客消费占据餐馆很大一部分业绩外,更主要的老顾客的服务升级后,会进行餐馆口碑的宣传,会转介绍一些新顾客进餐馆消费。
05
没有整体的餐馆运营推广方案
一些中小型餐馆,认为自己的规模较小,只要菜品做好,价格合理就会有生意。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代了。无论你的餐馆规模如何,都要制定自己餐馆运营的方案。也就是营销方案。营销方案重点要体现以下几个方面:
1. 餐馆经营中,如何解决引流问题的方案。
2. 如何制定每个月,每个节假日的推广方案
3.如何制定在当地区域的影响力方案
总结:
根据上述分析,我们可以大致认为,一个餐馆生意不好,是有这五个方面的问题造成的。主要就是:没有差异化的菜品,并不进行定期更新。没有差异化的用餐环境。,没有进行服务升级。没有让老顾客重复次消费的策略。没有整体的餐馆运营推广方案。
(完)
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