详图细解：十字丁切法（十字笋）

 

十字丁：
　　立体切割，两丁相连，构图多变，惟妙精巧
　　传说乃木工之神鲁班后人所传，后应用于烹饪，既可炒烹，亦可装饰摆盘围边
　　多出现于宴请贵宾名贵菜式的场合
　　而因需一定技能，又因如今以利为先的商业化餐饮出品，
　　精美的十字丁在商用领域几近绝迹，不可惜呼？
　　望有识之士能接棒继续为中华美食文化推广

 

今天用难度最高的沙葛示例，

沙葛脆性很大，稍一用力就裂开

是最好检验刀功的一种材料。

 

另初入门的朋友可选适应用料：

笋

胡萝卜

白萝卜

芋头

南瓜

土豆

等

以上材料很难失手，是入门的最佳选择。 

 

 

十字丁切法：

原料先改为正方形的长柱体

正方形的四条边分别以东、南、西、北为代号

 

 

 

东西两面均以正方形的三分之二宽度下刀，

切入深度也为三分之二，如下图所示

 

 

 

南北两面以45度斜切，深度为三分之二（如下图）

立体面全部切离，这时便时你想要的十字丁了，

（下图以夸张手法切下一个正方体的东西切面作为示例，零基础的小白们也不用担心学不会）