详图细解：中华湖北菜-开屏武昌鱼的做法

开屏武昌鱼

 

1.活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒；拌匀腌渍15分钟

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可

4.蒸鱼的时候，将大葱切成丝，小葱切末备用，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油

5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部，锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸炒

6. 煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上，尾部装饰点蟹籽装饰即可

烹饪技巧

1. 鱼收拾干净后，记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀， 去掉头和尾， 头留下来造型， 尾不用了;

2. 鱼身分割切成等距离，可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，我认为切断更好造型也更便于腌渍，而且不用考刀工;

3. 用姜， 葱， 料酒和盐腌制十五分钟， 腌好后摆放在盘中， 鱼片横切面朝上， 围成圆形， 连接处将鱼头向上摆好;

4. 将锅中水烧开，水开后再放上面蒸上八分钟左右， 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下， 我是一斤二两的鱼;)

5. 蒸好后拿出来， 要滗干其中的水分， 这水很腥， 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油，趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下，最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。