原料:蜂蜜3kg 冰糖粉12kg 玫瑰鲜花10kg 盐50g
做法:
1、买了一大箱子玫瑰花,12斤的花瓣,花瓣很轻,所以好大一箱啊。买的大马士革食用玫瑰,这个品种最适合做酱啦。玫瑰花摘捡干净,清洗后还需要晾干水分。这个工程很浩大。发动全家人,依然是捡了几个小时。买的花瓣虽然也是大马士革玫瑰,和我种的香味一模一样,但是颜色是淡粉色,我种的那个颜色深一些,更漂亮。成品图上边上放的那些就是我家自己种的。
2、用一个无油无水的盆,虽然盆不小,但一次也就是做300克左右的花瓣。花瓣和冰糖按1:1.2的比例放入冰糖粉,每200克花瓣加1克的盐。用双手揉搓,把糖粉和花瓣揉搓融合,直到糖粉基本融化,花瓣完全蔫儿缩。
3、把揉好的花瓣放入开水消过毒并且无油无水的容器中。我一般都是选茶色的玻璃瓶,但这次因为太多了,没有那么多的瓶子,就用了两个乐扣的大密封盒。全部揉好都装入密封盒或玻璃瓶中。放入太阳光下晒一天。2斤的瓶子做了好几瓶,还有3升的密封盒做了2大盒。够多吧。
4、晒过后在最上面适当的铺上一层糖粉,然后倒入蜂蜜封住。大盒的也是如此操作。只是最后冰糖不够了,个别的用了白糖加蜂蜜来封面。蜂蜜封口后盖上盖子密封,放避光处保存。至少放2--3个月,让其慢慢发酵,玫瑰的香味会更醇厚香甜。那时就可以拿出来享用啦
4、为了拍成品图,腌制了四天就拍了,颜色还很漂亮,如果发酵之后,颜色就成近似咖啡色了,但那时颜色不好看,却是更好吃啦。
小贴士:
1.整个配料表用量较大,如果做少量的玫瑰酱,等比例减少即可。
2.整个揉搓腌制的过程,所有用具要开水消毒,保持无油无水。
3.清洗的玫瑰花瓣要把清洗时沾上的水晾干再做。否则易坏!
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