详图细解：水晶虾饺的做法

食材：

水晶皮：

澄面：100g，生粉：30g，盐1g，沸水：150g左右，植物油少许

馅料：

鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量

调料：

盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许

做法：
1：备好和面的材料。
2：100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用。
3：加入半茶匙的盐。
4：用筷子搅拌均匀。
5：边冲沸水。
6：边快速搅拌均匀。
7：加湿布焖5分钟左右。
8：揉搓烫面。
9：并分次加入剩余的20g生粉。
10：这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑。
11：虾馅备好。
12：把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。
13：用手捏住虾部。
14：用大拇指从虾背上壳边下手推。
15：一步一步往前推。
16：直推到虾尾。
17：再从虾腹部往前推。
18：慢慢的能推掉外壳。
19：再往前推到虾头部去壳。
20：整个虾仁就这样推出来了。
21：这是整个虾的外壳。
22：重复以上步骤，直到把虾全处理完。
23：馅料备好。虾一半剁成泥，一半切小丁。
24：先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合。
25：加入料酒，盐，白胡椒，糖调味。
26：顺着一个方向搅拌。
27：加入胡萝卜小丁。
28：再次搅拌。
29：加入碎葱花。
30：顺着一个方向搅拌至上劲。
31：醒好的面搓成长条。
32：切成一个一个小剂子。
33：擀成薄片。
34：薄片呈透亮的为好。
35：包入馅料。
36：把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。
37：锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右。