原料:西兰花1个 洋葱1个 青椒1个 胡萝卜100g 春笋100g 杏鲍菇100g 腐竹100g 前腿肉200g 辅料:面粉400g
做法:
1、 面粉中加200克的水和2克盐和成光滑的面团,饧30分钟后分剂,再盖上保鲜膜松弛10分钟,然后擀成长方形的面片。表面涂上油,盖上保鲜膜饧30分钟以上。
2、备好所有需要的食材并清洗干净,需要泡发的腐竹要提前泡好,胡萝卜、腐竹;洋葱等都切丁,肉切丁。
3、锅中放少量油,先把杏鲍菇丁煸炒至水分出来,表面变黄盛出备用,锅中放油,炒肉丁。变色后加五香粉和酱油,然后倒入提前煸炒过的杏鲍菇,下入洋葱翻炒出香味,胡萝卜、腐竹等下入,加开水和食材持平,中火炖8分钟后加入盐再炖2分钟。最后把青椒和焯好水的西兰花放入,翻炒均匀即可离火。
4、另起锅,水开后把面扯成长片下入,面片煮熟后放适量的青菜,煮熟的面片捞入碗中,浇上炒好的臊子即可享用。
小贴士:
面和水的比例 是2:1.这样和好面软硬刚刚好,一定要经过两次的饧面,这样扯出来的面很筋道。
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