【详图细解】三文鱼的分割及烹饪方法

　　在西式菜肴中，奶油与各种蔬菜，肉类搭配都非常频繁，奶煎三文鱼，奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。

　　因此在上厨艺课时，老师经常叮嘱切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，外面熟透，内部保持橙红色口感的时候才是营养最佳的状态。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，同时也能祛除人们不喜欢的鱼腥味。深海鱼做得过熟，反而会出现腥味，这是与淡水鱼区别很大的一个地方。

　　不过三文鱼肉在生吃时营养价值最高，除了孕妇尽量避免生食鱼肉外，三文鱼刺身真的是人间美味。如果给孩子做三文鱼，可以选择蒸煮、熬汤或油煎的方法保持其肉质的鲜嫩。由于三文鱼维生素E含量不是很丰富，食用时想强化它的美容效果，我通常会添加一些坚果、谷类或绿叶蔬菜等含有维生素E的食物一起烹制。

　　在夏天多吃深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼等，所含欧米伽—3脂肪酸能助于减轻晒伤后的炎症反应，防止夏天晒黑和帮助晒伤后的修复。中老年人一周食用一次三文鱼，能降低血脂，防止心血管疾病，同时能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。

　　作为三文鱼的忠实粉丝，我也不止一次的参加过三文鱼的烹饪课程，累积下来，欣赏三文鱼从切割到制作成各种美食的烹饪课都不止四五次了，正想着整合一下资料，也将这些拍摄到的宝贵图片献给更多对三文鱼有兴趣的朋友们。

1、先用V字刀将三文鱼头切割下来(鱼头可以做汤或清蒸，鲜美的奶汤有非常好的营养和口味)

2、紧贴两边脊椎骨取下两片鱼柳，要用有弹性的刀来分割

3、接下来便是将鱼腹部位的鱼腩分割下来(这一部分油脂丰富，用来熬汤也非常鲜美)

4、用特殊的工具拔除鱼柳上的鱼刺，两边大概有30根左右的鱼刺

5、最后去鱼皮，用推拉的手法把鱼皮和鱼肉分离(鱼皮可以用来凉拌，油炸的菜肴)

6、鱼骨头切段可用来煮汤，鱼肉切片可用于不同的菜肴

　　下面就是分割完成的精华部分，一般鱼柳前段做煎和烤的料理，鱼柳中段做刺生和寿司，鱼柳的尾段做炒和汤。