【详图细解】咸鱼猪肉饼的做法

“前段时间看了一部港台片《食为奴》，其中有康熙帝虽然在宫中食尽天下美味，但却念念不忘当初在困难时，有人施予的咸鱼包，后面还真的找到了这种久违的味道，并赐于做包的人免死金牌。不管这故事是真是假吧，今天这道咸鱼猪肉饼很美味是真的，咸鱼和猪肉是广东家庭比较喜欢的一种搭配，有一道经典的菜就是咸鱼蒸肉饼，用这种馅来做成发面饼，那是香上加香啊！”

用料

主料

• 

  面粉300克

• 

  猪肉400克

• 

  咸鱼1条

辅料

• 花生油

  1大勺

• 食盐

  1勺

• 姜

  1小块

• 生抽

  1勺

• 蚝油

  1勺

• 芝麻油

  1勺

• 白糖

  35克

• 酵母粉

  3克

咸鱼猪肉饼的做法

1.

称好300克面粉、30克白糖和3克酵母

2.

加入适量水，和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵

3.

发面时准备馅料，猪肉、咸鱼和姜

4.

取下咸鱼肉，和猪肉，姜一起绞碎

5.

加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用

6.

面团发至2至2.5倍大，拉开面团呈细密蜂窝状即可

7.

把面团排气，搓成长条

8.

切割成12等份

9.

取一份面团用擀面杖擀成薄片，放入适量馅料

10.

收口捏成包子

11.

用手把包子胚按扁

12.

再把收口向下，用擀面杖擀成饼状

13.

电饼铛预热

14.

刷上适量油，把饼下锅

15.

一面煎黄后翻面把另一面煎黄

16.

中途加适量水，煎至水份收干，饼发起即可

17.

18.

烹饪技巧

因为馅料中有加了咸鱼，所以加盐时需酌量。