【详图细解】回锅鱼的做法

回锅鱼的做法

先看看原材料：

主料：草鱼、番茄酱

辅料：长红泡椒、淀粉、水淀粉、生姜、大蒜、香葱

调料：酱油、盐、料酒、花生油

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1.将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

2.将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

3.把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

4.让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

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5.平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

6.起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

 

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7.放入番茄酱炒上色。

8.在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

9.继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

10.加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

回锅鱼饮食宜忌

1.草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙 、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 ，对血液循环有利，对心血管病人很有益处，还可以促进血液循环、防癌抗癌、滋补开胃。

2.番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番 茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收，有抑制癌症、抗衰老促进食欲的功效。

1.草鱼不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。鱼胆有毒不能吃。

2.草鱼+驴肉：引发心脑血管疾病。

3.番茄酱+鱿鱼：加重肾脏负担；番茄酱+牛奶：降低营养素的吸收率。

 

回锅鱼烹饪小贴士

1.味汁的咸度要根据您的酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。

2.太小的孩子吃时，家长应注意拈去鱼刺。

3.烹调时不用味精就很鲜美。

4.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

5.优质番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

6.番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。