【详图细解】私房秘制牛肉酱的做法

用料

私房秘制牛肉酱的做法

1.牛肉手工切小粒。配料准备好，三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓

2.现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒

3.不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净

4.起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒

5.炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒

6.待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒

7.炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀

8.加入熟白芝麻炒匀即可出锅

1、炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些；

2、全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

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