黄花鱼洗净,去掉头和内脏
用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味
锅中倒油,中火烧开,然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆
要炸的久一点,火可以调小一些,慢慢炸
炸好的鱼控油后备用
再将锅中倒入适量的油,放入虾皮,小火熬煮出虾油来,然后将虾皮过滤出,锅中只留虾油备用
这时候准备熏鱼的调汁材料,葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖,如图
锅中虾油烧开后,先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香
再倒入生抽、料酒和糖烧开,之后小火熬煮成浓汁状态
这是熬好的样子
用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁
将汤汁倒入炸好的黄花鱼内,然后盖上保鲜膜放进冰箱,腌制4小时以上即可,腌得越久越入味
这是腌好后拿出来成盘,很诱人吧
再来个细节图,自己做的好吃
1、黄花鱼炸的时候很容易碎,所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面;
2、炸鱼的油要多一些,这样小火炸才能将鱼全部炸透,后面腌制的时候鱼肉口感才好;
3、配料用量这次我没有写,因为每个人口味不同,大家可以在调制汤汁的自己尝一下,然后根据喜好再加盐或者加糖;
4、腌制好的黄花鱼无需加热,拿出来就可以吃的。
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