【详图细解】家常熏小黄花鱼的做法

用料

主料

• 

  小黄花鱼2斤

• 

  虾皮30克

辅料

• 白糖

  20克

• 生抽

  2汤匙

• 葱

  2段

• 姜

  两片

• 八角

  2粒

• 花椒

  少量

• 料酒

  2汤匙

家常熏小黄花鱼的做法

1.

黄花鱼洗净，去掉头和内脏

2.

用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味

3.

锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆

4.

要炸的久一点，火可以调小一些，慢慢炸

5.

炸好的鱼控油后备用

6.

再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用

7.

这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖，如图

8.

锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香

9.

再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态

10.

这是熬好的样子

11.

用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁

12.

将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味

13.

这是腌好后拿出来成盘，很诱人吧

14.

再来个细节图，自己做的好吃

烹饪技巧

1、黄花鱼炸的时候很容易碎，所以尽量一面炸到酥脆了再翻另一面；
2、炸鱼的油要多一些，这样小火炸才能将鱼全部炸透，后面腌制的时候鱼肉口感才好；
3、配料用量这次我没有写，因为每个人口味不同，大家可以在调制汤汁的自己尝一下，然后根据喜好再加盐或者加糖；
4、腌制好的黄花鱼无需加热，拿出来就可以吃的。