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2014.06.24
1.起卤:先将豆花在锅内煨煮,再用经水泡发后的红苕勾二次芡,待用。
2.定底味:将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒,大头菜切成黄豆般大的颗粒,与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起,均分于各个碗内,再舀上豆花卤子。
3.煮面:锅内加清水,用旺火烧沸,面条抖散下锅,煮熟后捞入定好味的碗中即成。
麻辣味浓,配料酥香,豆花白嫩,面条滑爽。
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