【详图细解】香菇排骨手擀面的做法

【香菇排骨手擀面】香菇和排骨的组合无论主食还是大菜都是让人食指大动的好味道。香菇中丰富的氨基酸和维生素可以补充熬夜后身体内流失的营养物质，而肋排中大量的骨胶原和钙质和碳水化合物又会给新的一天注入活力。手擀面吸附着香菇的鲜美和排骨的浓香，呼噜噜一大口面再呼噜噜一大口汤，试试看，那种别无所求的舒坦。

【香菇排骨卤的做法】

用料：新鲜香菇10朵   猪肋排500g   鲜姜2片  大蒜3瓣   香葱1根    干红辣椒3个

调料：料酒1汤匙   生抽1汤匙    红烧酱油2汤匙   绵白糖10g   盐1茶匙   沸水适量

做法：1.小肋排在清水中浸泡两个小时以上（中间更换一次水），在流动的水龙头下冲洗干净后沥水备用

2.新鲜香菇去蒂，褶皱朝下浸泡在清水中10分钟后切成薄片

3.大蒜切片，香葱切碎备用

4.锅热油，约五成热时加入姜片煎出香味后加入沥干水的肋排，翻炒至变色后淋入料酒，继续大火翻炒1分钟

5.在肋排中加入红烧酱油、生抽和绵白糖后翻炒1分钟至肋排均匀的上了色

6.加入香菇片，翻炒至香菇变软出水，再炒至锅里水分快干时加入干红辣椒段和蒜片炒香（约炒40秒）

7.锅内注入约2/3满的沸水后大火烧开改中小火焖40分钟，中间常常味道，如果味道淡就加入少许生抽和1茶匙盐

8.炖煮好后熄火，加入切碎的香葱即可

小贴士：

1.做香菇排骨面用干香菇味道更浓郁一些，把香菇提前浸泡（基本2小时以上就可以了，如果能隔夜更好），切丝，浸泡香菇的水留着，在炒制注入沸水之后可以把香菇水加入味道更香

2.小肋排用清水浸泡出血水之后再反复冲洗，在烹饪的过程中就不会有血沫了，如果嫌这样时间太长又麻烦的话可以直接在沸水中把肋排焯烫至变色后捞出沥干水分再进行炒制即可

3.料酒能够很好的去腥，所以在炖制的过程中不需要再加大料香叶等炖肉调料

4.在炒制排骨时把生抽、红烧酱油等调料加入同炒可以使肋排更好的上色并且更入味

5.做香菇排骨时加入绵白糖可以使汤汁略浓稠，搭配手擀面可以使面条更好的吸附香味

6.由于不同品牌的酱油咸度不同，所以在做的过程中尝一下，依据自家口味酌情增减用量，红烧酱油也可以用草菇老抽代替

7.注入排骨中的水一定要是沸水，用冷水会让排骨的味道大打折扣，水尽量多加些，多保留一些汤汁浇面

8.如果不吃辣可以把调料中的干红辣椒去掉，做好的香菇排骨里可以加入1匙炒熟的白芝麻，味道更香

【手擀面的做法】

用料：面粉300g    盐1/2茶匙    冷水约130ml

做法：1.面粉放入容器中，加入盐混合

2.分次倒入冷水，一边倒一边用筷子搅拌，直至成絮状

3.用手把面粉和成团，略揉后盖上保鲜膜醒发1个小时

4.醒发好的面团揉均匀，尽量揉得光滑

5.在案板上撒上少许白面，把面团擀成约1mm薄厚的大面片

6.在擀好的面片上再撒上少许白面后按照图6~7的样子左右折叠，在折叠好的面片上再撒上一些面粉

7.用到把面片切成想要的面条后用手轻抖开

8.汤锅内注入2/3满的水，大火烧至沸腾后加入面条，再次沸腾上来后淋入少许冷水，反复两次即可

9.煮好的面条过冷水冲凉后沥干水放入碗中，浇如香菇排骨卤即可

小贴士：

1.做手擀面的面团要和的略硬一些煮出来的面条才筋斗

2.充分醒发面团可以使面条的口感更爽滑，在擀面的过程中也更好操作

3.在叠面和擀面片的过程中要勤撒手粉（面粉）防止面条粘连