古有“山中猴头,海味燕窝”之说,这个猴头是长在深山老林中的一种大型肉质菌,在我们贵州比较常见,一般叫它猴头菇、猴头菌。成熟后的猴头菇毛茸茸的,呈黄棕色,神似毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇味道鲜美,菌肉脆嫩,香醇可口,还有着“素中荤”的美誉,还能助消化和补脾益气。
新鲜的猴头菇我们常与肉,辣椒、番茄等一起炒,干猴头菇就多用来煲汤,这次我就加了滋阴的响螺,喝同样有健脾的猪肚一起煲,再加上点龙骨一起煲,汤鲜且醇,入口回甘,还有健脾补气、消食开胃的功效,肠胃不舒服的时候喝很不错,味蕾满足了,还顺带调理身体。
【猴头菇响螺猪肚汤】
主料:
猪肚 1个(重约600g)
干响螺 60g
猪龙骨 400g
干猴头菇 20g
辅料:
姜 2片
调料:
盐 适量
做法:
1.干响螺提前浸泡过夜,猴头菇也提前浸软;
2.猪肚内外洗干净,龙骨洗净剁块;
3.猪肚、龙骨分别焯水后,冲洗干净沥干水份;
4.响螺浸软后斜刀切片,猴头菇冲洗干净拆成小朵,猪肚切块,姜去皮切片;
5.将所有食材放入汤锅;
6.往汤锅中加入足够量的清水;
7盖上锅盖先大火煮滚;
8.煮滚后,转小火继续煲1.5小时;
9.煲好后,适量盐调味即可。
小贴士:
1.天气热的时候,浸泡干响螺最好放冰箱进行,以免臭水;
2.煲汤的水量,根据食材的量和所用的锅具等,适当调整,我加的是2L水;
3.水要一次性加足,煲汤途中实在需要加水,要加开水;
4.猴头菇浸软就好,不需要过夜,清洗的时候不停的用手抓挤,直到挤出来的水清澈无黄色为止,不然会有苦味。
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