【详图细解】脆皮烤鸭的做法

 
主食材：嫩鸭一只，约1000克

腌料：姜10克，老抽1大勺，生抽2大勺，花椒25粒，八角2个，冰糖8克
脆皮水：蜂蜜10克，白醋5克
参考份量：4人份

嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中（图1）

买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿

用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味（图2）

      接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋（图3），放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，

      使鸭肉充分接触腌料更加入味

取出后在鸭颈处穿上挂钩（图4），悬挂于阴凉通风处至表皮风干

碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水（图5）

    用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧（图6），悬挂透风处至表皮风干

      放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下

      大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟（图7）

       取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水（图8），

       晾至表皮风干后放入烤箱

将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用（图9）

小贴士：
鸭皮香脆的关键，一是腌好的嫩鸭要等风干后再刷脆皮水；二是刷过脆皮水要再次等表皮风干才能放入烤箱，可用电扇加速吹干鸭皮

    这烤好的脆皮烤鸭直接吃就很好吃，如果喜欢蘸上烤鸭面酱一起吃的，可以将80克甜面酱，2克熬熟的玉米油和1克鸡精倒入碗中拌匀，盖上锡纸放入蒸锅，水开后再蒸15分钟，取出晾凉放入14克蜂蜜拌匀，就是秘制烤鸭面酱，甜蜜蜜的可好吃了