【详图细解】南瓜排叉饺子的做法

【材料】 南瓜700克、碎排叉200克、盐适量、植物油1两、面

【制作】

1. 南瓜去皮，洗净；

2. 用擦子擦成细丝；

3. 放在案板上略微剁几下即可；

4. 排叉放袋子中，擀成细碎点儿的渣渣，但不要成碎末；

5. 将排叉倒入南瓜馅里；

6. 放上大约7克的盐，倒入一两左右的植物油；

7. 拌匀；

8. 事先揉好的面团，不软不硬；

9.搓成细长条；

10. 切出大小适中的剂子；

11. 擀成圆皮（不那么圆也成，只要你的技术够好，方的都能包得很漂亮）；

12. 包好的饺子放在盖帘上。（老北京有个传统，包到最后一定要包一个合子，寓意“和和美美”）

13. 水开后，煮个两滚儿即可出锅，装盘。

小贴士：

1. 南瓜丝不要剁得太碎，否则吃起来就像泥儿了；

2. 排叉也不要擀成碎末，带点块状的小渣儿，吃起来还有脆感；

3. 排叉本身是咸的，所以馅中的盐量要减少；

4. 排叉里面放了黑芝麻，而且是用油炸的，所以就不用再多放油了；两者搭配，能有一股清香味；吃时最好不蘸醋，会影响本真味，除非你吃到肚儿圆了还想吃，蘸点醋放点辣椒油吧；

5. 煮饺子两滚儿意思是：放入饺子，用勺子在锅边推动水，待第一次水开后，点入一勺凉水；待第二次水开后，再点入一勺凉水；待饺子表皮鼓胀，都浮在水面上，就熟了。南瓜排叉馅是素馅，好熟。

6. 那个合子，其实就是用两张皮儿做成的：一张放好馅儿，另一张压在上面，捏紧边缘，然后做出花边。