【详图细解】水晶马蹄糕做法

马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等

马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。是莎马蹄糕的球茎。

主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。

除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌,绿脓杆菌等有抑制作用。

水晶马蹄糕

材料：马蹄粉125克，马蹄肉125克，冰糖170克，清水525ML（分成200ML和325ML两份）

水晶马蹄糕做法

1,马蹄粉加200ML清水浸泡,搅拌成浆,泡的时间需要久一点.

2,冰糖加325清水煮至融化.

3,糖水中倒入1/10的马蹄粉浆.

4,搅拌成透明糊状.

5,再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌.

6,混合好的生熟粉加入马蹄碎(尽量切碎一些,我切的太大块了)

7,耐热容器抹油,倒入拌好的材料,抹平.

8,大火蒸20-30分钟至熟成透明色即可.

9,凉后切块,用少许油煎一下味道更佳.

马蹄有诸多保健作用：　　

1.抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。　　

2.抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。　　

3.利肠通便：马蹄含有粗蛋白,淀粉，能促进大肠蠕动　　

4.利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。　　

5.清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。