古时有三月三和清明节吃润饼的习俗,这样的习俗始于春秋时代,和大家所熟知介子推的故事有关,这也是清明节的来历。清明节,也叫寒食节,古时候在这一天吃寒食,将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用,这样的习俗流传下来,大家便会在清明节吃润饼来应景。
三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人,繁衍后代,豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”,在淮阳(伏羲建都地)建起太昊陵古庙,由农历二月二到三月三为太昊陵庙会,善男信女,南船北马,都云集陵区,朝拜人祖。润饼作为祭神供品,在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失,闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入,保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。
润饼
食材:五花肉,豆腐,面粉
辅料:黄瓜,绿豆芽, 花生粉,卷心菜
调料:食盐,食用油,卤水,干红辣椒,花椒
润饼的做法
1.食材图。
2.卷心菜洗净切丝。
3.锅内加入食用油,放入干红辣椒和花椒炸香后,放入卷心菜炒熟后,沥去菜汤不要,备用。
4.绿豆芽开水焯熟,加食盐、醋和芝麻油凉拌。
5.面粉一半放入盆中,浇入开水,将面烫熟。
6.另外一半面放入盆里,加入冷水和成面团。
7.将两种面团揉在一起,制作成2合面。
8.擀成薄的面皮备用。
9.放在平底锅里稍微加热定型。
10.移入蒸锅蒸7分钟备用。
11.五花肉焯水后,切成长片,豆腐切片,油炸后与五花肉一起放入卤水中,卤熟备用。
12.准备好备用的菜肴,花生用料理机磨粉备用。
13.取一张饼,铺上一层花生粉。
14.放入蔬菜。
15.放入五花肉。
特别提示
1.用烫面和死面和在一起做饼,是为了综合饼的口感,让饼软硬适中。
2.上笼蒸饼,是保持饼的湿润感。
3.花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料,比如芝麻酱等。
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