干煸炒面的做法视频
下面就让我们一起来认识下干煸炒面的做法。
干煸炒面的做法视频
干煸炒面的制作提示由饭菜网小编为您整理提供：
干煸炒面的材料：拉面、羊肉、洋葱、青椒(或蒜台)、蕃茄酱、干红辣椒(不吃辣的可以省去)、蒜末
干煸炒面的做法：
-、拉面：
1、和面，高筋面粉用清水加一小勺盐和成软硬适中的面团，揉至表面光滑蒙保鲜膜醒半个小时，然后擀成大厚片。我用的是前日包饺子时剩下的面团。
2、用刀切成一指宽的长条，搓细用双手拉抻开，越细越好。
3、锅里水煮开后，逐条将面条拉细下入，煮熟即可。不要煮得过软，断生即可，因还需炒制，边软会影响口感。
4、将煮好的拉面捞入凉水中，过凉水后捞出沥干水分待用，此步使拉面筋道不粘连。
5、如嫌和面拉面麻烦，可以用粗圆切面代替。
二、炒面：
1、羊肉切薄片调入老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋腌制待用。羊肉用少许醋提前腌制，不但使肉质滑嫩，而且还可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可选性强，只要是时令的、含水量少的，尽可以选择各自爱吃的，但不能少了洋葱和蕃茄酱。我炒了两份，一份不辣的搭配了洋葱和蒜苔，一份辣的用了洋葱、青椒和干红辣椒(以下以辣的为例)。
2、炒锅里倒油烧热，快速滑炒羊肉，羊肉变色后即熟即盛出。
3、锅里留底油，炸香干辣椒。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。
4、放入蕃茄酱(最好不用蕃茄沙司，甜味较重)一大勺，炒出香味倒入炒过的羊肉，调入老抽、盐。
5、放入拉面一份，与菜炒匀，如拉面过长可用锅铲截断(也可以在面条煮熟后用刀切成长段)，最后调入蒜末和鸡粉煸炒均匀出锅。
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