在成都众多的包子店里,都有这款芽菜香葱猪肉包,而且一般都排在菜单第一位,足见成都人民对其的热爱程度。
芽菜是四川宜宾的特产,它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为“四川四大腌菜”。微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜的口味和梅干菜,冬
菜等之类的咸菜很相似,买不到芽菜的同学可以用以上两种咸菜代替它。
面皮材料:面粉400克,水250克,干酵母5克
内馅材料:猪肉末500克,芽菜120克,姜20克,香葱8根
调料:老抽、糖、料酒、各适量
自己动手做成都人最爱的--芽菜香葱猪肉包
1、将干酵母在250克水(30度的水温)中化开。
2、将水倒入面粉中,用筷子将其搅拌成雪片状。
3、揉成面团,盖上湿布或保鲜膜,饧至两倍大。
4、将面团取出,再次揉紧,然后,搓成长条,下剂(约35克1个),擀圆片即成包子皮。
包与蒸:
1、在包子皮中放入35克馅料。
2、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸锅屉上,盖上锅盖,放置10分钟,进行二次醒发。
3、将蒸锅置于火上,大火烧开后改小火蒸10分钟。
做馅:
1、姜与葱分别切碎。
2、炒锅内热油,五成热时,中火,下入姜、葱(1/3量)末炝锅。
3、保持中火,下入肉末,煸炒至肉变色,水份渐干。
4、往锅内倒入料酒、老抽、糖,炒匀。
5、下入芽菜炒匀。
6、加入少量水,大火烧开后,转微火,收至水份尽干,炒匀。
7、关火后下入剩下的2/3葱花,拌匀即可
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