【腊味干锅娃娃菜】的做法
材料
娃娃菜 300g
腊肠 2支
葱花 5g
蒜片 5g
调味料
干红辣椒段 10g
花椒粉 1/5小匙
酱油 2小匙
白糖 1/2小匙
香油 1小匙
米醋 1/2小匙
鸡精 1/4小匙
盐 少许
油 适量
做法(对应上面步骤图的序号):
1.娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片,广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味,捞出来备用。
2.净锅里烧热油,加入蒜片煸至颜色微黄。
3.再加入葱花爆香。
4.撒入花椒粉。
5.香气出来后倒入娃娃菜,中小火煸炒。
6.待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香,淋入酱油。
7.然后依次倒入白糖和香油。
8.翻炒数下,沿着锅边倒入米醋,最后加入鸡精和少许盐,盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。
小贴士:
1.娃娃菜怎么炒最好吃?娃娃菜洗净切片后不需要焯水,洗净后只需将其沥干水分,再下入油锅中煸炒,菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦,味道和口感都很好。
2.这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉,炒之前在锅里只加一点点油就可以了,小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来,待其吐油后再放在食材即可。
3.锅煲的妙用:一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲,菜炒好后就可以立刻倒在里面,一起端上桌。上面的菜快吃完时,锅煲底部的菜还是热的,保持了最佳的味道和口感。
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