【详图细解】腊味干锅娃娃菜的做法

【腊味干锅娃娃菜】的做法

 

材料

娃娃菜 300g

腊肠 2支

葱花 5g

蒜片 5g

 

调味料

干红辣椒段 10g

花椒粉 1/5小匙

酱油 2小匙

白糖 1/2小匙

香油 1小匙

米醋 1/2小匙

鸡精 1/4小匙

盐 少许

油 适量

 

 

做法（对应上面步骤图的序号）：

1．娃娃菜洗净后沿着叶子的生长方向切成3、4片，广式腊肠斜刀切成2mm厚的片。干红辣椒段浸在热油里微火炸出香味，捞出来备用。

2．净锅里烧热油，加入蒜片煸至颜色微黄。

3．再加入葱花爆香。

4．撒入花椒粉。

5．香气出来后倒入娃娃菜，中小火煸炒。

6．待叶片表面炒出焦色后加入干红辣椒段和腊肠片继续炒香，淋入酱油。

7．然后依次倒入白糖和香油。

8．翻炒数下，沿着锅边倒入米醋，最后加入鸡精和少许盐，盛在提前预热过的锅煲里即可上桌。

 

 

小贴士：

1．娃娃菜怎么炒最好吃？娃娃菜洗净切片后不需要焯水，洗净后只需将其沥干水分，再下入油锅中煸炒，菜叶在煸炒的过程中表面因失去水分而微微发焦，味道和口感都很好。

2．这道菜也可以将腊肠换成用五花肉做出来的腊肉，炒之前在锅里只加一点点油就可以了，小火慢慢地将腊肉里的油脂煸出来，待其吐油后再放在食材即可。

3．锅煲的妙用：一边炒菜一边在另一个灶上预热锅煲，菜炒好后就可以立刻倒在里面，一起端上桌。上面的菜快吃完时，锅煲底部的菜还是热的，保持了最佳的味道和口感。