小龙虾,选青壳那种,红的艳而不俗的,壳不过硬,腹部和爪上的毛白净,刚长成的最佳,
那玩意儿吃的是腐食,老的虾会在体内累积毒素,多吃就不能寿与天齐了~~~
活虾清水养,加上一两勺蜂蜜,养几个小时就会吐出污物,
揪去虾头和大钳子,虾头留着,我做下一道菜要用的~~~
尾部的黑筋摘掉,洗刷干净~~~
处理干净的白净虾尾~~~
沥干水后,虾尾用葱姜酒盐鸡精白胡椒粉腌半小时~~~
腌好后沥干,待用~~~
准备配料,麻小儿总离不开一大碗干辣椒,剪开~~~
葱姜蒜末,还有花椒粒也不能少~~~
五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，糖和鸡精~~~
先把沥干水的小龙虾尾,进五成油锅炸个一分钟~~~
炸的时间久一些能保证全熟杀菌,自己吃安全第一~~~
另起油锅,放菜籽油最好,性凉,可解去麻辣的热气,烧热炸香花椒粒~~~
按照顺序,下姜末炸香,下蒜末,最后是葱末,炒匀出香味~~~
那一大碗干辣椒段进去~~~
然后放一把盐,用量多一些,虾壳根本不吃味道~~~
再放进炸好的小龙虾~~~
开大火干煸,炒到虾壳有起脆的感觉才行~~~
撒五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，糖和鸡精再稍煸炒,要炒到有些糊香味儿出来才好,
辣椒炒焦了不算事儿,要的就是那香气~~~
炒入味后,装盘~~~
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