【详图细解】小扁蟹冬瓜汤的做法

 

       这种小蟹，潮汕人都见过，黑色或呈黑褐色的壳，脚上有整齐如同刷子的毛，学名叫什么似乎没人说过，方言称其为“瘪蟹”，用这个“瘪”字，取的是字面上意义，就是有“扁扁的样子”的意思。据说这种蟹出没在海边滩涂之处，捕蟹带着小篓，在海水退潮时就可以抓到许多。在养殖业发展迅速的当今，不能养殖的海产越来越少，我们这边的人大都痴迷野生的海货，有说，这种小蟹经济价值不高，不曾落入养殖的范畴，所以，地道的吃货们对这种小蟹钟情的不在少数。

材料清单：小扁蟹250g，冬瓜200g，食用油、鱼露、芫荽适量。

操作步骤：

      1.蟹一定要买活的，我们这边的说法是“蟹未死，肉先腐”，所以，即便它个头小，也要耐心一只一只的挑。

      2.别看它个头小，小鳌钳夹起人来可是痛的要命的。可以利用水槽的地形，用剪刀将蟹夹起，按住它一边的脚，用剪刀的尖刃挑开腹壳和蟹壳，再用剪刀剪去蟹身和蟹壳上不能食用的部分 。

      3.剥壳之后，需用刷子或钢丝清洗刷净蟹壳与蟹身，洗净后沥水待用。

4.冬瓜去皮，洗净，切小块，沥水待用。

5.清水下锅，加适量食用油，放入冬瓜块，大火加盖煮沸。

6.加入处理好的小扁蟹，煮沸至汤水呈现金黄色，加适量鱼露调味，最后加芫荽或葱花调味即可。