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2014.07.24
1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面、倒扣后鱼头正面朝上
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可
1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些。
2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。
3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。
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