【详图细解】鲜辣剁椒鱼头的做法21

 

材料：

主料：胖头鱼头1个（约2斤）

配料：香葱1根、姜3片

调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

 

准备：

鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

 

做法：

1. 鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

3. 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

4. 炸出香味后，将葱油滤出待用；

 

5. 捞出葱段和姜片，铺在盘中；

6. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

7. 再淋上少许香油；

8. 最后撒上葱花即可。

 

心得分享：

1. 做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；

2. 因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；

3. 葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；

4. 剁椒的用量根据个人口味调整。