主料：
猪前蹄1500g
辅料：
植物油30g
精盐1茶匙
麻椒2茶匙
红干椒30g
豆瓣酱30g
生姜30g
桂皮5小块
八角2个
香叶5片
做法：
1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。
3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。
4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。
5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
9、倒入清水。
10、开大火煮开。
11、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
12、砂锅上炉灶，大火煮开。
13、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
小贴士：
1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。
2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。
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