泡茶时用的水
根据茶神陆羽的《茶经》记载以山泉水泡茶最好，但是，今天时代改变，环境不同，用山再面京也需要选择，江水污染则不宜泡茶，用井水者，已很少了，大都是用自来水，自来水的题目在于消毒药水的味道会影响泡出来的茶汤，假如经由处理的自来水，那是很好的泡茶用水，处理泡茶用水有几个方法:
1.过滤法:购置理想的滤水器，将自来水经由过滤后，再来冲泡茶叶。
2.澄清法:泡茶用水，将水先盛在陶缸，或无异昧、干 净的容器中，经由一日夜的澄静和挥发，水质就较理想。
3.煮沸法:自来水煮开后，将壶盖打开，让水中的消 毒药物的昧道挥发掉，留存了没异昧的水质，但泡茶用水也不宜滚太久，否则连同水中的其他矿物质也挥发掉，泡出的茶就不理想了。
古时候的名泉大多是因泡茶的原故被发觉的.
水有泉水、山水河水、井水、湖水、雨水之分，都是自然水，另有经人工处理的自来水、蒸馆水等。凡是洁净的水，只要能供人饮用，都可以烧来泡茶，当然各种水所含的物质不同，对茶汤品质影响就会很大。
陆羽《茶经》说"其水，用山水土、江水中、井水下。
其山水，拣乳泉，石池漫流者上。"宋徽宗赵倍《大观茶论~:"水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之天然，独为难得，…但当取山泉之清洁者。"历代茶人在对茶品的研究同时也注重研究水品。经由这些鉴水专家研究的结论"源清、水甘、品活、质轻"，是好水的前提。茶学专家不仅正视泉水，对于江水、井水、山水也十分留意。由于，天下如斯之大，哪能处处有佳泉，应该因地制宜，学会"养水"。如取大江之水，应在上游、中游植被良好清幽之处，于夜间取水，置入缸中，左右旋搅，三日后，自缸心轻轻吕入另一空缸，至七八分即将原缸渣水沉淀皆倾去。如斯，搅拌、沉淀、取舍三遍，即可以预备煎茶了。这长短常符合自然水质的保养法。
现代关于水质对茶汤品质、风格影响的研究，也与历来的传统经验相吻合，曾有茶叶专家，以杭州的虎跑泉水、雨水、西湖水、自来水、井水烧开，分别冲泡龙井茶、工夫红茶、炒菁绿茶，审品各种水质对茶叶香气、滋味、汤色的影响，结果以虎跑泉最好，雨水次之，西湖水第三，井水最差。当时所用的自来水因漂白粉的气息使茶叶昧改，损害了茶汤的鲜爽度，所泡出来的茶不堪饮用。有关水质和茶汤品质关系的研究，从水的硬度、酸碱度，电导率等方面的分析和泡茶后的审评，都表明泉水泡茶最好。
关于泉水，古人有天泉、地泉之说，天泉是指雨水和雪水;地泉是指山水、江水、井水，所以古人有用储雪的方法代替井水。
总之，泡茶用水在茶艺中，是一项重要项目，它不仅要合于物质之理，天然之理，还包含着中国茶人对大天然的热爱和高雅、深沉的审美情趣。
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