1.回来的虾先放冰箱速冻层冻半小时,这样做出来的虾就会比较爽口
2.蒜头拍扁垛成蒜蓉备用,葱段也是切成小粒留到最后虾蒸熟时洒上面
3.粉丝洗净用清水浸十五分钟,发好后沥干水份装碟备用
4.将虾开边去肠,这是最关键也是最难的一步。我详细介绍一下:将虾从冰箱取出先洗干净,然后用剪刀剪去触角及虾脚,然后再用剪刀沿虾腹一路剪开,剪至虾头部分就不要剪了,否则断头虾就不好看咯。剪开后将虾肠挑出,并将虾身摊平,方便稍后放蒜蓉。以后工序可以用菜刀完成,但由于本人刀功平平,故用剪刀代替,而且最重要的是不容易伤到自己嘛。呵
5.将处理好的虾铺在装用粉丝的碟上,铺得美观即可
6.将一半蒜蓉倒到镬中用油爆香,然后混和另一半没有爆过的蒜蓉,加适量的盐、鸡粉、油,拌匀,谓之金银蒜
7.将拌好的金银蒜铺在虾面上,记得要铺得均匀点,最好能装到虾肚里
8.烧半镬热水,待水滚后将整碟虾放到镬里隔水大火蒸7分钟。记住一定要水滚才能放虾
9.7分钟后
10.熄火开盖,将虾捧出,这时已经闻到好香的蒜蓉味了,但还不能吃哦,因为还有最后一步
11.将适量的油爆香,然后将四汤匙的豉油、小半茶匙鸡粉,一茶匙糖倒到油中煮热,关火,然后快速均匀地淋上虾面,洒上适量的葱,大功告成
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