【详图细解】家常辣椒炒猪油渣的做法

1.肥肉熬油，预留不要熬的太干，待用

2.郊县辣椒切片，姜蒜切末，待用

3.先用热锅把青辣椒干煸一下装碗里待用

4.把猪油渣放锅里，小火慢慢的培干，再倒入姜蒜末、干炒过的青椒，一起翻炒

5.加除姜蒜之外的所有调味品，醋是最后起锅前加，装盘

烹饪技巧

       估计很多人都和我一样有猪油渣情结，我一直这么认为，#健康的东西不美食，美食的东西不健康#，这句话需要自己好好理解，再好吃的东西也不要过量，适可而止就行，在如今这个添加剂泛滥的年代里面，你又能吃啥呢？以前小时候经历过计划经济，所以在那个年代经历过的人，无不对于猪油渣有情节，如果他（她）说没有，就是在耍流氓。

       从小生活在城市里面，可能感受不到很深的煤球炉年代，记得没有记忆的时候住在四楼，不过我觉得没有家里老大幸运，她出生的时候还住过几年平房，后来那个地方就改了厂里的托儿所，我出生后基本就住进了最早的老房子四楼，貌似真是新房子。而我进幼儿园的时候也是厂里新的幼儿园，当年老大那个托儿所因为场地有限，所以又重新建了一所更大的，看来我赶的时机都蛮好，不过现在想起来没有尝试经历过老地方也有点失望。

       到了冬天为了让家里暖和一点，老妈总是会生炉子，在狭小的厨房里面，煮些好吃的，猪油渣是我们常吃的，不过都是老爸老妈用肉票省下来，给我和老大两个人吃，我们经常为了吃总是大打出手，有兄弟姐妹其实蛮好，现在想想为了猪油渣也总是打架，那个年代老大比我大好几岁，虽然我是男孩子，不过还是打不过她，所以她每次都被我吃的多。

       南昌炒猪油渣一定会用辣椒去炒，当然最正宗的应该是用萝卜干加辣椒一起炒，那个感觉真是无法比拟了，记得有一次我和老大比拼谁吃的多，我们每人手里抓了一把辣椒粉，不让对方发现，后来我们一起用藏起来的抓在手上的辣椒粉一起扔在碗里，异口同声的说：看你还吃不吃……为了让对方败下阵来，所以下手都够狠，最后导致真辣的出奇，后来大家都不用这一招了，因为这属于两败俱伤法。

菜品特色

       今天给我大家介绍一款就是辣椒炒猪油渣，我不喜欢板油，我喜欢肥肉熬油，虽然出油量没有板油多，但是肥肉熬出来的猪油渣才是正版的，板油熬出来的猪油渣偏软，肥肉熬出来的猪油渣口感也最佳。

烹饪技巧

        用热锅把青椒干炒一下的原因是，用热的锅气把食材本身的水分烘干，这样在接下来烹饪的过程中不会产生而外的水分，而且哄过的青椒的味道会更加的辣、香。另外我说一下，炒菜的照片我不会拍很多，因为根本来不及去做拍照的动作，基本都是一气呵成的连贯手法。