翡翠豆腐汤
原料:豆腐150克,油菜心100克,鲜贝50克,葱末、姜末各5克,料酒10克,精盐、鸡精各3克,湿淀粉2克,鸡清汤700克。
翡翠豆腐汤的做法
1.将豆腐切成1厘米厚、3厘米见方的片。油菜心掰开,洗净,沥净水。鲜贝洗净,沥净水,用料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉拌匀入味上浆。
2.锅内放入鸡清汤、余下的料酒、葱末、姜末烧开,下入豆腐片、精盐烧开,煮透。
3.下入油菜心、鲜贝烧开,撇净浮沫,煮至鲜贝断生,加鸡精,出锅装碗即成。
特别提示:豆腐片要用小火慢煮,使其充分入味。
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