【详图细解】咸鱼鸡粒豆腐煲的做法

1.主料配料准备好

2.咸鱼切一厘米见方小丁，鱼头不要，主刺去掉，其它小刺不必担心，和鱼肉一起切就行，不过最好别让小孩子吃，鸡腿剔肉也切小丁

3.芥兰切粒，姜切丝，小葱切粒，主要最后装饰用

4.坐锅放少许油，温油煸炒咸鱼粒，期间放一小半姜丝，去腥提香，如果有朋友不喜欢鱼味大的可以再赞点加饭酒

5.一定要小火把咸鱼煸的稍干，酥脆了，成金黄色就可以了，这样可以把肉里边的刺煸酥，这样吃着就放心了，所以开始说小鱼刺和肉切一起就好了，不必担心

6.煸鸡粒，这么一点鸡粒腌不腌两可，只是起到一个和咸鱼味道调协的作用

7.豆腐切两厘米小丁，最近我发现一种叫做“韧豆腐”的盒装豆腐，非常棒，又嫩又有韧性，不易碎，特别适合做麻婆或者是广东菜里的豆腐，不像那种南豆腐水分太大，一碰就碎，让人崩溃

8.炸豆腐，油一定要做八九成热，最简单的方法就是油有点冒烟了就成了，一手锅盖，一手用平盘装豆腐，为什么呢？平盘装豆腐好往里倒呀，一下就下去了，要是带沿的盘半天也倒不干净，那个时候油早溅一身了，豆腐一倒进去迅速盖锅盖，半分钟后打开就不会溅了，然后轻轻把豆腐拨开炸到金黄，因为豆腐热油一炸是粘在一起的，如果不弄开就成了麻团了。（豆腐最好用干净油炸，不然豆腐出来后不知道的还以为手工巧克力呢）

9.锅里倒一点点油，热后下炒好的鸡粒和咸鱼粒，再把剩下的姜丝全放进去，加饭酒爆香，加入开水，大概听装可乐的半听的量吧，然后放生抽，老抽一点，再放耗油搅匀，放一点糖，不用放盐了，下豆腐，中火烧，烧到汤汁快没有了淀粉勾芡出锅倒入提前烧好的砂煲内，嗞嗞做响，撒一点小葱装饰一下就可以了

烹饪技巧

       咸鱼吃法非常多，有一个最简单吃法就是直接煎着吃，小火两面煎至金黄表面酥脆，然后上案斩小条，不过不可多食，毕竟咸呀，真掉头发呀。

       这道菜最重要的是咸味的把握，您想想，咸鱼是咸的，生抽，老抽，耗油都是咸的，所以盐可千万不要放了，这是吃饭，不是玩儿命，咸鱼的量一定把握好，太少味道没有了，太多太咸，老抽来一点主要是提色，生抽和耗油是主要的调味料，这个自己把握量吧，每家做菜调料什么的都不太一样，所以不好说，再不济多咸几次就知道了。