【详图细解】家常鳝鱼的做法

家常鳝鱼的做法

材料集合图：

1.锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

2.炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

3.将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

4.下青笋，继续烧约五分钟。

5.当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。