【详图细解】酸辣鸡杂的做法

1.提前将鸡血打成小块，鸡胗子、鸡肝切成小片，鸡肠子切成小段备用

2.锅内油烧热

3.放入除鸡血以外的鸡杂，大火爆炒

4.加入鸡血、泡椒（野山椒）大火爆炒

5.放入料酒、酱油、干辣椒、姜、蒜一起炒

6.炒匀后盖上锅盖焖2分钟

7.放入青椒炒匀

8.放入泡豆角（酸豆角）一起翻炒，加入盐，炒至出香味即可

烹饪技巧

1、都说鸡血嫩的好吃，可是太嫩了怕有细菌，还是焖一下比较好，不需要放水，所以炒菜时要多放点油；

2、炒这道菜一定要大火爆炒才能出香味；

3、泡豆角生着就能吃，最后放入不会影响它的脆感。

菜品特色

       老公极爱这鸡杂，鸡血也叫“液体肉”,只有加了它才能真正称得上是炒鸡杂，再配上他爱吃的泡菜一起炒，饭又该遭殃了。

营养功效

       鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”.鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。