【详图细解】香辣豆腐的做法

 
原材料：
北豆腐 1/2磅
西兰花 1朵
干辣椒 2只
调料：
豆瓣酱 1大勺
黄酱 1大勺
蠔油 1大满勺
糖 1小勺
料酒 1大勺
玉米淀粉 1/2大勺
麻油 1小勺
操作步骤：
一、把西兰花摘成小朵，干辣椒剪成段，豆腐均匀地切成块，约1公分厚；
二、放在平底锅用中火煎成两边金黄色，盛起备用；
三、用煎过豆腐的锅，直接加水和1小勺盐，烧至水沸腾，倒入西兰花，焯熟，捞起滤水，均匀地铺在碟里；
四、锅置炉上，开中小火，加适量油、豆瓣酱、黄酱和辣椒干；
五、慢火煨至出色和出味；
六、倒入豆腐，加半碗高汤，开大火，汁烧至约半饭碗，加入用2大勺水和1/2大勺调成的水淀粉、糖和1汤匙料酒，搅拌几下，再加麻油1小勺，兜几下，把豆腐铺在西兰花上，再淋上锅里的汁。

小贴士：
一、有些牌子的蠔油很咸，豆瓣酱也是比较咸的，做菜时就不用加盐和生抽了；
二、要想将酱的味道和色泽发挥到最佳效果，就先慢火煨至出色和出味，再放要煮的材料；
三、临到最后加少许麻油作为包尾油，汁的色泽会亮些。