【详图细解】台湾麻辣臭豆腐的做法

 
主要食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

调味料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

详细做法：
1.将所需食材切成细小的碎末备用。

2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热（大概150度），就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。
3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒， 再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

5. 盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

小贴士：

1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

 2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。