【详图细解】卤鸡尖、蒜香鸡翅尖的做法

 
制作材料：鸡翅尖，花椒粒，葱白碎、姜碎，干椒碎

制作调料：盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油

制作过程：（如↓图所示） 

↓1-2.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用。

↓3-4.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中，撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀

 

↓5-6.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分。

 
↓7-8.将老卤水放入汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成。

 
卤味一锅端！卤制鸡翅尖的时候，还可以顺带卤制鸡蛋。

先将鸡蛋连壳煮熟，浸凉水后剥除蛋壳，再将鸡蛋放入卤水锅中与鸡尖一同卤制入味。

【蒜香煸卤鸡尖】

卤好的鸡尖，可以直接食用。还可以进行再加工，变化口味吃。

 如下做法，将卤鸡翅尖加入蒜、葱、花生碎及炒香芝麻等烩合煸炒，香味浓郁、复合，又是一番别样风味。具体做法如下：

↓1.准备好蒜末、小葱末，油炸花生碎，炒香芝麻等等。

↓2.炒锅 注入少许油烧热，将蒜末下锅煸香、下葱末、花生碎略炒。撒入少许椒盐炒匀

 

↓3.将卤鸡尖下入锅中翻炒，调入现磨黑椒碎，孜然碎等

↓4.将煸炒至卤鸡尖表皮微微焦香，撒上炒香芝麻掂匀锅后即成。