红烧油面筋塞肉的做法(荤菜-上海菜)
原料:
油面筋15只左右、猪肉馅半斤、小青菜半斤、葱末1撮、姜末1撮、盐1小勺、六月鲜酱油1勺、香油1小勺
老抽2汤匙、冰糖1小块、黄酒两汤匙、姜片、葱段、八角2粒、干辣椒1粒、盐适量
做法:
1、将油面筋用筷子先扎出个小孔,再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁,成为中空。注意不要将油面筋弄穿。
2、猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后,再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀,这样做不
3、仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内,尽可能的塞实但不要弄破外壁。
4、油锅内放半汤匙油,中火油微热后,放进姜片、葱段、八角煸出香味,再将油面筋的开口处朝下放在锅中
5、倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右,等锅内酒汽挥发后,加入热水至油面筋飘起,再倒入老抽、冰糖、干辣
椒,大火烧开,加盐调味,改中火15分钟,看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅。
蔻蔻心得:
1、油面筋买的时候要闻一下,没有哈喇味的才行。超市里,卖当日现做主食的柜台,那里的油面筋才够新鲜。
2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完,用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻保存。吃
之前提前取出室温退冰后即可红烧。
3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿,油面筋本身有油,放多就腻了。
4、把肉换成老豆腐,与青菜碎按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉,就能改成素馅的红烧面筋了。
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