材料: 19x16.5x6cm 心型活動模一個 + 兩小杯...
a.蛋糕糊: 鳮蛋4個, 日本特級抹茶粉6g, 清水1/2杯, 細砂糖80-180g,
低筋面粉1杯(約150g), 泡打粉4g, 玄米油3T.
b.肉松: 1杯, 蔥花1小碟.
注1: 阿芳老師原方子的細砂糖用了3/4杯(約180g), 我只用80g,
甜度微微甜, 我覺得剛剛好!!
注2: 蔥花是我個人喜好加入的, 也可不加!
注3: 玄米油也是個人喜好, 可用其他植物食用油取代, 如: 玉米胚芽油.
做法:
1.秤量好所有材料.
抹茶粉加少量細砂糖(份量內)略拌勻, 再加入清水1/2杯拌勻成抹茶水.
2.鳮蛋打入乾淨的盆子哩, 用打蛋器攪打, 餘下的細砂糖分2-3次加入,
攪打至蛋泡呈乳白色且細致的蛋泡, 拉起打蛋器, 蛋泡緩緩落下且紋路
不會消失(如下圖)的狀態.
篩入低筋面粉與泡打粉, 刮刀用切/翻的方式輕拌, 再依序加入做法1的
抹茶水與玉米油, 拌勻即成蛋糕糊.
3.心型模具內鋪上耐高溫保鮮膜或防沾紙, 倒入一半的蛋糕糊抹平後輕敲桌面
震掉大氣泡, 再放入已經煮沸的蒸鍋內, 蓋上蒸鍋蓋, 以中大火蒸5-7分鐘.
注: 這個心型模具是活動式, 我想可以不用加保鮮膜或防沾紙, 烤好就像一般
戚風蛋糕用脫模刀脫模即可!! 加了保鮮膜的蛋糕側面很不平整, 真的是
小小缺陷!!
4.掀開蒸鍋蓋, 均勻鋪上一層肉松, 洒上蔥花, 再將餘下的蛋糕糊倒入,
蓋上鍋蓋, 再蒸7-8分鐘後関火, 燜1-2分鐘後再掀開鍋蓋, 取出蛋糕模,
脫模並撕掉保鮮膜, 放架子上晒涼後切塊食用!!
注1: 今天用的鳮蛋比較大, 蛋糕糊似乎太多, 所以心型模具滿模之後, 餘下的
蛋糕糊就用2個烤杯分裝....
注2: 蛋糕模具可自由選用, 亦可用方形模具, 只要有一定的高度即可,
根據蛋糕厚度斟酌蒸制的時間.
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