【详图细解】南瓜焦糖蛋糕的做 甜品点心

 
焦糖南瓜蛋糕（8寸圆模）

一．南瓜鲜奶油：

南瓜泥（熟）： 90克

糖粉：25克

吉利丁： 3克

打发鲜奶油： 180克

制作过程：

1. 把南瓜洗净去籽，切开蒸熟备用。

2. 在盆里放入南瓜泥和糖粉搅拌至糖化。（置于炉上）

3. 加入泡好的吉利丁，用筛子过滤。

4. 冷却后，放入打发鲜奶油，搅拌均匀。

 

二．焦糖慕斯

鲜奶油： 60克

砂糖：60克

吉利丁：3克

打发鲜奶油：200克

制作过程：

1.    在盆里放入鲜奶油，加热。在锅中放入砂糖加热，直到糖变成焦糖色。

2.    加入煮过的鲜奶油一次倒入，充分拌匀。

3.    关火，加入泡好的吉利丁搅拌均匀后，用筛网过滤，静静放凉。

4.    再将打发鲜奶油放入3中搅拌均匀。

 

三．糖浆

砂糖：20克

水： 50克

君度橙酒： 8克

将砂糖和水煮沸，煮沸后关火放凉后，加入君度橙酒。

 

四．装饰

杏桃果胶：50克

水：5克

咖啡粉：适量

杏仁海绵蛋糕 一块

海绵蛋糕  一块

制作过程：

1. 将水和杏桃果胶加热边搅拌。

2. 加入咖啡粉搅拌均匀，降温。

3. 将杏仁海绵蛋糕切成宽的长条状，贴在模具的侧边。海绵蛋糕切成圆形放在模具的底部，刷上糖浆。

4. 将南瓜鲜奶油挤到模具中，约1/2处。

5. 再将焦糖慕斯挤满整个模具，抹平，放入冰箱冷冻。

6. 将杏桃酱涂抹在慕斯表面，要涂得有深有浅。

7. 放上一圈巧克力配件，中间放上巧克力球。