香糟扣肉的做法

【原料】：

带皮猪腿肉500克，味精1克，绍酒25克，香糟50克，酒酿汁20克，花生翊1000克，精盐10克，白糖50克。

【做法】：

1.猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。

2.炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出。冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。

3.将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。

4.将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。