【食话食说】油鸡的做法

原料：净嫩母鸡1只（约1750克），黄酒250克，盐50克，葱结100克，姜块75克，玉果、桂皮各15克，八角、小茴香、山萘各10克，姜黄5克，油2500克。

制法：

     1、净鸡入沸水锅焯水后捞出再洗净。

      2、炒锅上火，将玉果、桂皮、八角、小茴香、山萘、姜黄一起入锅煸炒3分钟，放入布袋内，扎紧袋口，放入深沙锅内。

      3、热锅放油。烧至六成热，离火冷却后倒入沙锅，再加水1500克、黄酒、葱结、盐、姜块，烧沸成油卤。

      4、将鸡放入油卤里，加盖烧沸，转小火焖烧1小时，见油底冒水泡而不见有汤汁滚时离火，冷却后将鸡取出、斩块、装盘，淋上油卤即可上桌。食用时另取调好味的酱油蘸食。

特点：色黄亮，鲜嫩肥酥，卤汁芬芳扑鼻，是常熟地方传统菜。