材料:鲫鱼一条。
调料:葱姜蒜,花椒、小米椒、冰糖、料酒、高度白酒、白胡椒粉、盐。
做法:
1、鲫鱼去内脏和腹内黑膜,去腮去鱼牙,在两面斜45度划几刀,适量料酒、盐、白胡椒粉、姜碎和数滴白酒拌匀腌制,去腥入底味。(鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。)
2、葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒、冰糖、郫县豆瓣备用。
3、将铁锅烧热至冒烟,用一块生姜擦拭锅底,之后入适量冷油,油热后下入鲫鱼,两面煎至金黄盛出备用。(煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。。)
4、将就锅中底油,油热后入一调羹郫县豆瓣,小火炒出红油。
5、入葱姜蒜花椒小米椒和冰糖炒出香味。
6、锅中入没过鱼的水,大火烧开后下入鲫鱼,调入一调羹料酒。
7、转小火,加盖焖煮10-15分钟,将鱼盛出。
8、锅中剩余汤汁大火收汁至浓稠,浇到鱼身上即可。
小贴士:
1、鱼去腥小窍门:腹腔黑膜一定要去除干净,鱼鳃和鱼牙也很腥,最好去除,料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。
2、煎鱼不粘锅的窍门:将锅烧热,用姜擦拭锅底,油热后再入鱼煎,一面煎完再翻面。
3、关于调料:如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶,或者酱油醋,我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感,放了一些糖提鲜。
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